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莲藕性平味甘，补中养神，益气力，止渴，治
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腰痛、止血、清血、益胃及降血压。由于莲藕在人体有综合的功能，所以它对消除神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍失眠都有帮助。以带皮的莲藕搅成汁，每日喝半杯，有润肺止咳的效用。
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白萝卜其肉质中含有碳水化合物、维生素
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A、B、C、D、E
及磷铁等养份。它的维生素具有整肠作用，可促进通便，使肠内的有益菌繁殖，防止肠内有异常发酵，预防便秘。白萝卜也能化痰和帮助消化，更有清热去燥的功效。
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荸荠又名马蹄它含有蛋白质、水炭素、无机素
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和糖份。发热时，将马蹄煮糖水饮用对小便不利或有刺痛会有帮助。它不仅可清膀胱积热和尿道炎热，对于退黄疸及止血也有效用。
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芋头的黏液可抗衰老，对肝脏解毒，便秘都有作
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用。将芋头磨成泥，加入生姜，面粉调成糊状，敷在患牙痛、跌损或挫伤的部位，具有止痛消炎的效力。
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牛蒡除了有利尿作用，也是一种解毒食品。它具
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有增进肾脏机能正常，能促进排泄，增强排汗能力也能净化血液。牛蒡所含的丰富纤维，得以压制癌细胞的发生，防止大肠癌有具大的效果。
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芦笋营养丰富，含有大量的维生素和纤维素。
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绿芦笋的维他命C含量非常高，为白芦笋的三倍。它具有防止血管硬化，促进新陈代谢，帮助消化的功能。
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竹笋具有高纤维素质和少量的维他命B1、B2、
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C。对医疗便秘、小便不畅、精力不足都有效力。
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胡萝卜即红萝卜，生吃可清热解毒，润肠
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通便；熟吃可健胃消食，止泻，明目。它含有维生素A、
B1、B2 和 C
更含多量的钾、钙、磷、铁等盐类。
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山药熟食有建脾益气，补肺润燥及调整内分泌
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的作用。对糖尿病者，能帮助消化、降低血糖的效力。常食能白肤建身，老幼皆适合进食。
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马铃薯淀粉多而热量低，故能作为主要的
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粮食。它不但可以降血压也可以治胃溃疡和气喘。发芽或皮色变绿、紫时有毒不能吃。
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南瓜肉除了含有丰富的淀粉，其钙质、铁质、
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胡萝卜素、维生素、葡萄糖等物质的含量也非常之高。多吃易助长湿热，如患有毒疮、黄疸者不宜多食。
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苦瓜又名凉瓜带有苦味，可降火气，它含有维生
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素
B 和 C，抗病能力很强。维生素
C
有益于调节体内功能，增强机体免疫力，促进皮肤的新陈代谢。要去除凉瓜的苦味，可把切好的凉瓜冲洗干净，再用盐水淹洗。
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丝瓜有很高的营养成份，它含有多种维生素
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以及钙、磷、铁等。其功用祛风化痰，凉血解毒。丝瓜性味甘平，主治清热，解毒。
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甜椒性温中有驱寒去湿功效，它具有高维他命
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A、K
与铁质，有助造血。它除了可以增强抵抗力，促进新陈代谢还可以避免胆固醇附着于血管。
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茄子蛋白质和铁质含量及高，且含丰富维他
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命 P，很适合老年人食用。
茄子具有散血、止痛、消肿、防止平血压和血管破例的效力。
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西红柿性味甘酸微寒，清热及止渴。热性病发热、
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食欲不振者可作食疗品。
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黄瓜有相当丰富的钾盐，其胡萝卜素及维生素
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A、B
与 C、钙、磷和铁等矿物含量也不少。其功效包括促进肠道中腐败食物的排泄，降低胆固醇。在食用煎炸食物如能配上切片黄瓜可以冲淡食物的油腻，达到饮食均衡。
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花椰菜营养价值非常高，它含有维他命
A、
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B、B2、C、及多量的蛋白质。它不仅对肥胖、视力衰弱及水肿有一定的功效并切可以预防动脉硬化。
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青花菜营养价值比花椰菜还要来得高。它富有
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维他命
A、C、K、U。常食用能美化肌肤，对视力有一定的效用同时能预防胃溃疡和十二指肠溃疡。
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芹菜性凉，无毒，含丰富蛋白质和矿物质，脂肪
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低，所以可作为减肥食物，治高血压、消热益气、安定血液都有一定的效用。
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蕹菜又名通心菜味甘、性平，能解毒，功能为
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润肠育便，清热凉血。它具有维生素
A、B、C。身体虚弱，血压低的人士不适应多吃，因它有降血压的作用，食用后可能会引起抽筋。
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菠菜含有百份之内90的水份，它的营养价值
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甚高，富胡萝卜素、钙、磷
、维生素 C、E
及少量的蛋白质与脂肪。将菠菜煮汤食用有利清理肠胃，促进姨腺分泌，寒冷润滑的性能，能通小便的功能。
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白菜水分高达百分之90，它除了含有维他命C、
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钙、及铁质之外，另含有一种叫
INDOLE
的合物成份能制造消解发癌物质的酵素作用。
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紫甘蓝含丰富的维他命
C、钙、矿物质和
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氨基酸，而能预防胃溃疡的维他命
K1 和 U 也不少。
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西生菜爽甜可口，含高纤维素和维生素，
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其维生素
C
含量最为丰富。它能清热，防止牙肉出血以及防止坏血病。
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小白菜含丰富维他命C、磷、钙、钠，常食
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用有强骨骼和牙齿的发育。除此之外它还有促进气的代谢功能。
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蘑菇为高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量的
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食品。它帮助消化，降低胆固醇和高血压，防治肝炎。适合中老年尤其是患有高血压及高血脂的老年人食用。
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无姬菇是日本产量最多的食用菌类。含高
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蛋白质、维生素和酵素，能帮助消化和防治高血压。
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香菇清香味美，含有多种对人体有益的物质。
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它有丰富的维生素
D 和 E，有增强免疫能力及预防血管硬化。
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金针菇具有防止动脉硬化的功效。内含丰富的
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精氨酸，是促进食欲，增加营养的优美食物。
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黑木耳有凉血、止血的作用。它主治脾
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胃虚弱、气血不足。用10公克的黑木耳与50公克的柿饼加水一起煮至烂进食对痣疮出血，大便干结有良好的功效。
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白木耳又称银耳，它含有蛋白质、脂肪、
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粗纤维、磷、铁、钙等。有滋阴、养胃、润肺的功能。凡肺虚有热，肺燥咳嗽，痰中带血都应常食用。
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